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葡萄酒中的總酸

酸的形成發(fā)生在葡萄自然生長(zhǎng)以及發(fā)酵過程中。以熱帶地區(qū)或炎熱季節(jié)的葡萄為原料釀造的葡萄酒一般會(huì)呈現(xiàn)出低酸性。比例適當(dāng)?shù)那闆r下，合理的酸度水平可使酒保持口感和特色。葡萄酒中三種主要的酸︰酒石酸、蘋果酸、檸檬酸均在葡萄中存在，酒石酸是葡萄中的主要酸，在酒中呈現(xiàn)出一種清晰、優(yōu)雅成熟的味道;一定量的蘋果酸使酒呈有水果味;酒中還有少量的檸檬酸以及微量的其他酸。酒中不好的酸是醋酸，它使酒顯酸、澀味。總酸也叫可滴定酸，是所有穩(wěn)定和揮發(fā)酸的總和。在美國，不論測(cè)哪種酸，總酸一般用酒石酸含量表示?？偹嶂苯佑绊懙骄频念伾臀兜?，不同類型的酒需要在總酸、甜份和苦份三種物質(zhì)含量之間尋找平衡。過量的酸，會(huì)使酒的口感顯酸和刺激﹔而酸量不足，則會(huì)使酒顯得平淡無味。酸度合適的酒有清爽的口味，更適合在吃飯時(shí)飲用。不同種類的酒要求的酸度水平不同，甜酒一般要求酸度稍高一些來保持平衡，其范圍一般是7.0~ 8.5g/L;對(duì)于干葡萄酒酸度一般是:6.0~ 7.5g/L。

HI84502是專門為測(cè)量酒中總酸度而設(shè)計(jì)的一款方便、快捷的迷你自動(dòng)滴定儀，它預(yù)設(shè)分析方法和強(qiáng)大的算法來檢測(cè)滴定終點(diǎn)，終結(jié)果以酒石酸glL顯示出來。HI84502采用了準(zhǔn)確的活塞式加藥系統(tǒng)，能夠保證準(zhǔn)確的滴定劑用量。并用哈納標(biāo)準(zhǔn)對(duì)泵進(jìn)行校準(zhǔn)，確保測(cè)量的準(zhǔn)確率。直觀的LCD顯示界面使儀器易于使用，HELP鍵指導(dǎo)用戶正確設(shè)置、校準(zhǔn)以及故障排除。
這款微型滴定儀還可作為臺(tái)式pH/mV檢測(cè)儀，它具備多項(xiàng)專業(yè)臺(tái)式檢測(cè)儀功能，如內(nèi)置3點(diǎn)自動(dòng)校準(zhǔn)和4個(gè)校準(zhǔn)點(diǎn)，精度0.01pH， 準(zhǔn)確率±0.01pH，自動(dòng)溫度補(bǔ)償，GLP良好數(shù)據(jù)管理功能，準(zhǔn)確記錄包括時(shí)期、時(shí)間、偏移率、斜率、校準(zhǔn)緩沖液等信息。校準(zhǔn) pH/mV電極時(shí)，哈納Cal-Check 技術(shù)會(huì)自動(dòng)分析校準(zhǔn)過程中電極的響應(yīng)信號(hào)，當(dāng)檢測(cè)到信號(hào)異常，會(huì)在屏幕上提示用戶可能潛在的問題，如緩沖液污染，電極臟、破損，并根據(jù)電極的偏移率和斜率將電極的狀態(tài)以百分比的形式顯示出來。CAL-CHECK功能不僅能夠在測(cè) pH時(shí)保證準(zhǔn)確的pH讀數(shù)，還可準(zhǔn)確滴定（滴定終點(diǎn)由一組pH值確定）。